就像鸡鸭鱼肉总是要新鲜才够味一样, 饺子当然也还是现包现煮的最好吃。
虽说按照平常的习惯, 包饺子还是得用芹菜、韭菜这种辛香的植物来解解腻,但也不尽然如此, 像是黄瓜虾仁馅的饺子,清香爽滑,那简直就要鲜到天上去了。
依照季节的不同, 饺子的内馅也变得多种多样, 荤素不定,像是春天,风味独特的野菜用水焯过, 剁碎了包在饺子里, 那可是一等一的美味;夏天果园里的黄瓜, 地里的韭菜和棚里的香菇,还有池子里自带仙气的莲藕, 水灵清甜, 混着猪肉鸡肉的馅儿煮完之后喷香扑鼻;秋天就更不必说了,硕大肥厚的南瓜, 爽脆可口的白菜,微甜鲜艳的胡萝卜, 数不胜数,每一种都能自然地撩拨起你的味蕾来。
至于冬天,就显然难办了些, 气温骤降, 幸而还未下起雪来, 但可供选择的范围就少了许多,实在可惜了这个最适合吃饺子的季节。
“店长,饺子皮不够了。”夏目贵志提醒道,旁边的一摞饺子皮现在已近见底。
幸平纯也察觉到了这件事情,她点点头,说道:“嗯,那你们先包,我再擀点饺子皮。”
如今随着在日本的华夏留学生增多,日本的超市里也开始卖起了饺子皮,买回来就可以包。方便是方便了,不过用轧面机轧出来的饺子皮太硬,不够柔软,煮出来也不太顺滑,因此猫屋今晚的饺子皮都是幸平纯自己手擀出来的。
自揉面开始,清水一点一滴融入到细密的面粉中,再将山崩海裂的场面揉作一团。掺水的量也是件耐人把玩的事情,初学者很容易面多了加水,水多了加面,最后弄成了一片汪洋的烂摊子,不过对于幸平纯来说,这并非难事。
醒好的面团跟剥了皮的熟鸡蛋一样,又光又亮,幸平纯随手将面团揉搓成一根长条,银锋一现,就成了一小节一小节的圆柱。小狐狸在旁边目不转睛地看着,那小小的面团在擀面杖下像白蝴蝶一样翩然舞动,三下两下的功夫,一张薄薄圆圆的饺子皮就从幸平纯的手下冒出来了。
“哇……”小狐狸咽了咽口水,“店长好厉害啊……”
杀生丸本来跟铃坐在贴墙的角落里,但他的注意力却从来没离开过中间的那帮人,这会儿看见幸平纯的娴熟操作,也是不自觉地点了点头。
不论是剑道,还是厨道,在某一方面臻于极致之人,总会得到别人或多或少的尊敬。
“嗯,手感不错……”幸平纯掂量了一下,饺子皮就应当是这种中间稍厚四周稍薄的形状,这样待会儿在下水之后,才不会那么容易破掉,吃到嘴里的口感才会更好。
至于包饺子,那当然也是一门手艺活,不是短时间就可以练出来的。别看方桌前围着这么一大帮人,看似红红火火,其实能帮上忙的也就黄老师跟鬼灯,其他人都是凑数的。
“埼玉老师,这个不行啊,得重包。”幸平纯将饺子大军里面企图浑水摸鱼的一个干瘪的小月牙提了出来。
“啊呀,抱歉抱歉。”脸上灰一块白一块的埼玉老师拿了回来,他瞅了瞅身旁的黄老师,试图学着他的样子将饺子改成元宝形,可手里的劲儿一时半会儿没收住,啪叽一声,饺子一下就被捏扁了。
嗯,不止凑数,甚至还有帮倒忙的。
“……”幸平纯瞅了他一眼,叹了一口气,“埼玉老师,让杰诺斯来吧,你就洗洗手休息好了。”
杰诺斯比起他的这位老师,家政技能可不知道高到哪里去了。
“那这饺子……”埼玉老师迟疑道。
“先放那边吧,待会儿可以用来做面皮肉丸汤。”在幸平纯所指的方位,中道崩殂的饺子们歪七扭八地躺在了一块儿,肉眼根本分辨不出来是个什么形状,这些都是猫屋的客人们的失败作品。
但幸平纯不以为意,包饺子嘛,就是要这样热热闹闹的气氛才好,至于吃,那倒反而是其次了。
“不太粘的话,蘸一点水就好了,对,就这样,不用太多。”幸平纯偏着头指导道。
她将饺子皮平摊在手上,取上些肉馅搁在中间,再将面皮捏住翻折,一处褶皱盖过另一处褶皱,便能见到饺子外边密密麻麻的印痕,跟一个月牙形的小包袱似的,这是最为严实的包法。
而黄老师则是提起饺子皮的两边捏紧对折,再将饺子皮的边缘向中间弯拢,最后将两边的弯角捏紧成了饱满可爱的元宝模样。
“这个好可爱啊!”白童子嚷道。
至于其他人,经过幸平纯简单的指点后,按照她的方法捏出来了方的圆的塌的扁的各种形状,样子要多丑有多丑,也不知到底是哪里出了问题。不过幸平纯也不计较,只要包得还算严实,煮在锅里不会漏馅,她都统统放在了大盘子里,端到厨房准备下锅。
锅里的沸水早已喧腾地等待着饺子的拥抱,幸平纯将放在盘子上的饺子一个个推进绕流的漩涡之中,看着圆滚滚的它们不知疲倦地在水中翻滚着,似乎有一种奇特的安宁感。
煮饺子向来不是一蹴而就的事情,水再次烧开的时候,得再添些凉水压下去,等再次煮开的时候,饺子的里外才能熟透。原本清澈的饺子汤已成了乳白色,在氤氲的雾气里,饺子也变得莹润白亮起来。
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